高压锅炖骨头汤炖多久

摘要： 几乎每家每户都喜欢在闲暇时煲汤来犒劳自己，大骨头汤因其丰富的营养价值而备受欢迎。但人们在熬制骨头时往往对时间把握不准，有人坚持汤要熬成老火靓汤才够味，认为至少需要几个小时。然而，事...

几乎每家每户都喜欢在闲暇时煲汤来犒劳自己，大骨头汤因其丰富的营养价值而备受欢迎。但人们在熬制骨头时往往对时间把握不准，有人坚持汤要熬成老火靓汤才够味，认为至少需要几个小时。然而，事实真是这样吗？

实际上，无论温度多高，骨头中的钙质都无法完全溶解于汤中，因为动物骨骼中的钙不易分解。相反，熬煮时间过长反而会破坏其中的蛋白质。此外，骨头上的肉经过长时间炖煮，会使汤变得油腻，影响口感。

正确掌握炖大骨头汤的时间至关重要。恰当的方法能让汤既美味又营养。通常，焯水后的骨头炖一个半小时就足够了。使用压力锅是个不错的选择，它能使骨头变得软烂，所需时间不长，且能有效保留汤中的营养成分，骨髓中的养分也更易被人体吸收。

大骨头汤呈现的色泽有两种：奶白色和清汤色。这是由于采用了不同的烹饪技巧。要得到奶白色的高汤，需一次性加足水，避免加入酱油等深色调料，大火煮沸约一小时；而清汤则需沸腾后转小火慢炖，耗时大约两小时。

以下是压力锅炖排骨的具体步骤： 1. 排骨先用冷水洗净，焯水去血沫，再冲洗干净、沥干。 2. 葱切段，姜拍碎，蒜剥皮备用，调味料装入调料盒。 3. 将排骨放入压力锅，小火煸干水分，加入调味料，改用中火翻炒至肉色均匀。 4. 加入葱、姜、蒜、调料盒及热水（水面与排骨齐平），大火烧开后盖紧压力阀。 5. 大火烧制5分钟，转小火炖15分钟后熄火。 6. 待压力锅自然冷却，无需排气，打开盖子后加盐，大火再次烧开3分钟即可熄火。 7. 盛出前，挑出葱、姜、蒜和调料盒。

安全使用压力锅的提示：

使用前检查密封圈、阀门和高压帽是否完好。

加水量需超过食材2/3，但不可超过锅内壁的刻度线。