酱牛肉，传统美味的经典做法

摘要： 酱牛肉，作为一道深受人们喜爱的传统美食，其色泽红亮，肉质软烂，酱香浓郁，入口回味无穷，我将为大家详细介绍酱牛肉的做法，让你在家也能轻松制作出这道美味佳肴，准备食材1、牛肉：选择牛腩...

酱牛肉，作为一道深受人们喜爱的传统美食，其色泽红亮，肉质软烂，酱香浓郁，入口回味无穷，我将为大家详细介绍酱牛肉的做法，让你在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

准备食材

1、牛肉：选择牛腩或牛腱子肉，肉质鲜嫩，适合酱制，一般每 500 克牛肉需要准备 20 - 25 克酱料。

2、酱料：生抽 200 克、老抽 100 克、料酒 100 克、冰糖 50 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 2 个、花椒 10 粒、葱姜蒜适量。

3、其他：盐、鸡精、食用油。

处理食材

1、将牛肉洗净，切成 2 - 3 厘米的方块，放入清水中浸泡 2 - 3 小时，每隔 30 分钟换一次水，以去除血水和杂质。

2、葱姜蒜切成末备用，干辣椒剪成段，八角、桂皮、香叶、花椒等香料用清水浸泡片刻，捞出沥干水分。

煮制牛肉

1、锅中加入适量的清水，放入牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮 20 - 30 分钟，捞出沥干水分。

2、另起锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、八角、桂皮、香叶、花椒等香料煸炒出香味。

3、加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒均匀，加入适量的清水，放入煮好的牛肉块，大火烧开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，至牛肉块软烂入味。

调味收汁

1、根据个人口味加入适量的盐和鸡精，调味均匀。

2、转大火收汁，使酱汁浓稠，包裹在牛肉上，让酱牛肉更加入味。

3、当酱汁变得浓稠如胶状时，即可关火出锅，将酱牛肉放在盘子里晾凉，放入冰箱冷藏 1 - 2 小时，让其更加入味。

享用美味

1、从冰箱中取出酱牛肉，切成薄片，摆盘即可。

2、可以搭配米饭、面条、馒头等主食一起食用，也可以作为下酒菜享用。

酱牛肉的做法并不复杂，只要掌握好每个步骤的技巧，就能制作出美味可口的酱牛肉，在煮制牛肉的过程中，要注意火候的控制，大火烧开后转小火慢炖，这样才能使牛肉煮得软烂入味，调味也要根据个人口味进行调整，喜欢咸一点的可以多放一些盐，喜欢甜一点的可以多放一些冰糖。

制作酱牛肉的时间可以根据牛肉的大小和数量进行调整，如果牛肉块比较大或者数量比较多，需要适当延长煮制的时间，在煮制的过程中，要经常翻动牛肉块，使其均匀受热，以免煮得不均匀。

酱牛肉可以保存一段时间，放入冰箱冷藏可以保存 3 - 5 天，放入冰箱冷冻可以保存 1 - 2 个月，如果要保存较长时间，建议将酱牛肉分成小份包装，每次取出一份食用，以免反复冷冻和解冻影响口感。

酱牛肉是一道非常美味的传统美食，制作过程虽然有些繁琐，但是只要掌握好技巧，就能轻松制作出美味可口的酱牛肉，希望大家都能尝试制作这道美食，品尝到传统美味的魅力。