植物油和花生油的区别

摘要： 食用油因其浅黄透明、清澈的色泽以及清新的味道而广受好评，它是一种易于人体消化吸收的植物油。其成分中超过80%为不饱和脂肪酸，具体包括41.2%的油酸和37.6%的脂肪酸，另外还含有...

食用油因其浅黄透明、清澈的色泽以及清新的味道而广受好评，它是一种易于人体消化吸收的植物油。其成分中超过80%为不饱和脂肪酸，具体包括41.2%的油酸和37.6%的脂肪酸，另外还含有约19.9%的饱和脂肪，如软脂酸、聚醚和花生酸等。这种油酸结构对人体颇为有益，有助于胆固醇转化为胆汁酸并排出体外，从而帮助降低血液中的胆固醇含量。食用油还富含甾醇、麦胚酚、不饱和脂肪酸、维生素E、胆碱等有益健康的成分，常食可预防皮肤老化、保护血管壁、减少血栓形成，对防治动脉硬化和冠心病有积极作用。此外，食用油里的胆碱能增强记忆力，延缓大脑功能衰退。

相比之下，食用油颜色更深，多为深棕色。其成分包括0.4-1.0%的花生酸、14-19%的脂肪酸、12-24%的脂肪酸、31-55%的芥酸及1-10%的α-亚麻酸。尽管人体对食用油的吸收率高达99%，且具有助消化胆汁的功效，但在特定健康状况下，其营养价值相对较低，因为缺乏必要的脂肪酸且脂肪酸比例不够均衡。食用时若能与富含必要脂肪酸的优质植物油搭配，将能显著提升其营养价值。值得注意的是，食用油中较高的芥酸和芥子苷含量可能对人类生长发育不利。

香油，分为普通香油和小磨香油，皆由芝麻提炼而成。无论何种形式，香油中的主要油酸成分包括35.0-49.4%的油酸、37.7-48.4%的脂肪酸以及0.4-1.2%的花生酸，消化吸收率极高，可达98%。香油不仅安全无害，还特别富含维生素E和脂肪酸，是营养价值极高的食用油选择。